07. 제조, 기술, 연구 / 주류 제조공정별 위생관리 매뉴얼

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제1장 서론

1. 국내 주류산업 현황

2. 주류별 제조공정

     가. 탁주 및 약주

     나. 과실주

 

 

제2장 제조공정별 위생관리

1. 원료

     가. 사용원료

     나. 원료보관

     다. 전처리

2. 발효 및 숙성

3. 제성

     가. 여과

     나. 제성 및 혼합

4. 병입

     가. 살균

     나. 세병

     다. 주입

5. 보관 및 출하

 

 

제3장 일반위생 관리

1. 종사자 관리

     가. 건강진단

     나. 개인위생관리

2. 제조환경 관리

     가. 주변환경

     나. 건물외부

     다. 건물내부

     라. 환기시설

     마. 화장실

 

출처 : 식약청

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