제03장 제조공법 / 07. 효모배양

효모는 유성생식으로 자손을 만드는 경우가 없다고는 할 수 없으나, 보통은 성에 무관한 무성생식인 출아법에 의해서 증식한다. 즉 세포의 일단에 촉이 터서 자라 갈라져 새로운 세포가 생긴다. 새로 생긴 세포를 낭세포, 앞의 친세포를 모세포라고 한다.

한번 눈이 튼 장소에서는 두번 다시 눈이 트지 않고 모세포가 한번 눈이 트는 시간을 세대시간이라고 하며 보통 일세대 시간은 25~30℃에서 배양하면 약 두시간 전후이다. 한개의 모세포는 최고 24회 출아한다고 한다.

술덧 1cc당 2억개 전후의 효모가 있다.

효모 한 개의 직경을 평균 5㎛라고 한다.