1. 피펫을 피펫펌프에 꼭 끼운 후 술을 10㎖ 채취한 후 삼각플라스크에 넣는다. 색이 진한 과실주의 경우 물을 소량 첨가하여 희석한 다음 적정하면 색 변화를 더 쉽게 관찰할 수 있다.

2. 삼각플라스크에 지식약을 2~3방울 첨가한다.
( 약주는 갈색병 지시약 사용, 과실주는 투명병 지시약 사용)

3. 다른 피펫을 피펫펌프에 꽉 끼운 후 0.1N 수산화나트륨 용액을 20㎖ 채운 후 삼각플라스크에 한방울씩 떨어뜨리면서 삼각플라스크를 흔들어 색의변화를 살핀다.

* 브롬티몰블루(B.T.B)&뉴트랄레드(N.R)지시약 : 오렌지색에서 청록색으로 변할 때 
* 페놀프탈레인 지시약 : 무색에서 보라색으로 변할 때까지 적정한 다음 사용된 0.1N 수산화나트륨 용액량을 읽는다. 

4. 아래 계산식에 의해 총산 농도를 구한다.

[과실주의 총산] : 총산(주석산으로)g/100㎖ = 들어간 적정용액의 양 × 0.0075 × 10

[약주의 총산] : 총산(호박산으로) = 들어간 적정용액의 양 × 0.0059 × 10 


예로 약주로 산도를 측정하였더니 수산화나트륨적정용액이 4.3ml 소비되었다면 약주의 총산은 4.3*0.0059*10 = 약 0.25g/100ml